Secangkir kopi sebenarnya 98 persen air. Pastikan Anda menggunakan air berkualitas tinggi untuk membuat rasa kopi Anda lebih enak!
Secangkir kopi yang seimbang - sesuatu yang ingin kita capai saat menyeduh. Jika rasanya berubah menjadi rata, berongga, pahit atau berambut vinegary, mudah diasumsikan ada yang tidak beres dengan biji kopi atau proses pembuatan bir. Ternyata, ada 98 persen air di secangkir kopi kita. Artinya kualitas air memiliki peran penting dalam rasa kopi.
Ada air di kopiku!
Cairan H2O transparan yang kita gunakan sebagai dasar semua kopi banyak disembunyikan di dalamnya. Meskipun ada transparansi, ada sejumlah besar zat terlarut dan padatan dalam air keran kami. Konsumsi sehari-hari ini memiliki pengaruh besar pada kualitas secangkir kopi Anda.
Ingat juga: jika air dikatakan berkualitas minum, itu mungkin tidak berbahaya bagi kesehatan Anda namun masih mengandung beberapa zat yang tidak enak yang membuat rasa kopi Anda rata atau bahkan buruk. Air minum kopi harus bersih dan segar dengan rasa, bau dan tampilan. Selain itu, makanan itu harus food grade, dan terlebih lagi, tidak boleh ada klorin, kloramin dan hipoklorit di dalam air. Ini sangat sulit karena desinfektan pipa air utama di seluruh dunia. Adalah baik untuk mengingat bahwa air tawar dan dingin selalu merupakan titik awal terbaik untuk menyeduh kopi. Anda tidak ingin merusak secangkir kopi dengan air panas dari keran. Tap air panas tidak segar dan sering memiliki selera dan bau aneh.
Apa sebenarnya air itu?
Apa yang ada di air yang mempengaruhi rasa atau kualitas kopi kita?
- zat dari tanah, misalnya mineral dan zat zat organik lainnya dari pengolahan air,
- misalnya klorin, yang ditambahkan ke pipa air utama untuk menjaga standar kualitas mikrobiologis
- zat dari sistem suplai air, misalnya residu tembaga dan besi dari mikroba pencemaran -
- yang tidak berbahaya, tapi juga kuman
'Air mineral alami'
Saat air memenuhi karbonat yang mengandung magnesium karbonat dan / atau kalsium karbonat, bagian dari ion magnesium, kalsium dan bikarbonat air. Anda mungkin pernah mendengar ungkapan 'kekerasan air'. Kedengarannya sederhana, bukan? Entah ada banyak mineral di dalam air, atau tidak ada? Nah, inilah sedikit informasi lebih detail. Kekerasan pada umumnya menggambarkan jumlah mineral terlarut dalam air. Air tanah lebih sulit daripada air permukaan karena sudah kontak dengan mineral lebih lama.
Kekerasan total (sering diukur sebagai ° dH): kekerasan karbonat + kekerasan permanen. Dalam prakteknya, ini adalah jumlah ion Magnesium dan Kalsium. Magnesium dan Kalsium membantu mengekstrak lebih banyak rasa, jadi kami pasti menginginkan beberapa dari mereka di air kita. Tidak terlalu banyak - dan hanya dengan jumlah bikarbonat yang masuk akal. Magnesium membuat ekstraksi sedikit lebih kuat daripada Kalsium karena banyak senyawa flavorsome yang kecil dan memiliki banyak oksigen di dalamnya. Magnesium menyukai kualitas ini. Kalsium mudah berikatan dengan zat lainnya. Bersama dengan tingkat kekerasan karbonat, misalnya, menyebabkan pembentukan limescale. Magnesium tidak mudah berikatan, sehingga jarang menyebabkan pembentukan limescale. Kekerasan karbonat kH: bikarbonat dan beberapa karbonat lainnya berasal dari asam karbonat yang dipasangkan dengan Magnesium dan Kalsium. Kekerasan karbonat sering dikutip sebagai kekerasan sementara. Ini sebenarnya masuk akal, seperti mendidih yang mengendap mineral. Saat air mendidih, kekerasan digeser dari air ke permukaan peralatan mendidih - misalnya ketel atau ketel mesin kopi. Akibatnya, katup mesin kopi bisa tersumbat dan mencapai suhu air yang tepat bisa menjadi sulit. Karbonat, bagaimanapun, adalah raja-raja kopi yang menyeduh air. Jika kita melupakannya, mereka akan mengubah secangkir kopi kita menjadi kesengsaraan. Karbonat bertanggung jawab atas kapasitas buffer asam. Ini berarti kemampuan untuk menjaga pH stabile - yang tidak berarti netral. Kopi mengandung asam lemah dengan sifatnya. Keasaman bungkus kopi berubah tergantung pada kekerasan karbonat karena kapasitas penyangga karbonat. Jika ada kekerasan karbonat tinggi dalam air, keasaman positif dalam rasa (yaitu citric, fruity, sour dll.) Akan disiram oleh buffer pH. Keasaman itu sendiri masih ada, kita hanya tidak menemukannya dalam rasa, hanya yang bersahaja dan kusam, rasanya rata. Dalam kasus kekerasan karbonat rendah, rasa kopi adalah vinegary dan asam. Jadi sejumlah kecil buffer harus disimpan. Terkadang kekerasan karbonat disebut sebagai alkalinitas, yaitu kapasitas larutan berair untuk menetralkan asam. Ingatlah bahwa basa atau basa berarti sesuatu yang lain! Kekerasan permanen: anion non-karbonat (= nitrat dan sulfat) yang dipasangkan dengan Magnesium dan Kalsium. Misalnya Sulfat dan Kalsium akan membentuk Gypsum. Kekerasan permanen menyebabkan endapan kapur atau berlumpur lembut. Ion terlarut lainnya: Sebagai tambahan Magnesium, Kalsium dan karbonat yang membentuk kekerasan air, ada ion terlarut lainnya yang berkontribusi terhadap rasa air. Ini adalah contohnya Sodium, Potassium, Nitrate dan Chloride. Ion terlarut lainnya ini menyebabkan risiko korosi dalam kisaran tinggi.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar