Selain kopi sebenarnya yang Anda pilih untuk diseduh dengan, air adalah elemen terpenting yang masuk ke dalam secangkir kopi. Kandungan mineral dan kadar ph air yang Anda gunakan, dapat memiliki efek drastis pada produk jadi. Menggunakan air yang salah bisa merusak kopi yang indah dan tak seorang pun ingin melihat itu terjadi.
Pada tingkat paling dasar, kimia air bukanlah masalah besar. Kebijaksanaan kopi konvensional adalah, jika air Anda enak untuk diminum, rasanya enak untuk kopi. Sampai batas tertentu ini adalah kebenaran.
Berikut adalah beberapa prinsip pembuatan air minum kopi dasar, jika Anda pikir Anda memiliki masalah air, mulailah dari sini.
Pastikan Anda menggunakan air bersih yang bebas dari rasa dan bau tak sedap. Jika Anda tidak mau meminumnya, jangan membuat kopi Anda dengan itu. Menyaring air keran Anda
Jika Anda tidak puas dengan kaliber air di rumah Anda, pilihan pertama yang Anda miliki adalah menyaringnya. Pedoman pembuatan bir air SCAA menyatakan bahwa air harus bersih, bebas bau, bersih tanpa klorin.
Pitcher filter seperti Brita menggunakan karbon aktif untuk menghilangkan beberapa kotoran air, bau serta klorin atau kloramin jika ada. Jenis filter ini murah dan mudah didapat, bagaimanapun, saya telah menemukan mereka memiliki kapasitas yang sangat terbatas, tidak praktis untuk digunakan dan membutuhkan penggantian filter secara konstan.
Ada juga keran yang dipasang saringan jenis ini. Saya tidak pernah menggunakan mereka, tapi sepertinya mereka mungkin pilihan yang lebih layak.
Saya menggunakan sistem penyaringan air Berkey untuk semua kebutuhan konsumsi air rumah tangga dan saya terkesan. Setiap filter bertahan hingga 3.000 galon dan sistemnya memiliki kapasitas besar (tambang menampung 3 galon).
Lembut atau Air Keras?
Sementara tampaknya ada beberapa perdebatan mengenai masalah ini, saya percaya bahwa menggunakan air keras membuat secangkir kopi lebih baik daripada air yang dilunakkan dengan pelunak air di rumah.
Kekerasan air adalah ukuran jumlah magnesium dan kalsium yang larut dalam air. Air yang kaya akan dua mineral ini (magnesium khususnya) sangat bagus untuk menghasilkan senyawa penyedap kopi terbaik. Mengganti mineral ini dengan sodium akan menghasilkan kopi yang rata dengan perbandingan.
Air yang sangat keras bisa menghancurkan mesin espresso dengan penskalaan dan oleh karena itu sangat memprihatinkan dalam permainan kopi bertekanan. Ini memiliki dampak minimal pada peralatan pada pembuat bir manual. Ketel teratur dan perawatan keriput harus membuat penskalaan dari air keras bisa diabaikan.
Salah satu sumber daya yang direkomendasikan yang membahas kekerasan air, menguji air Anda untuk kekerasan dan air untuk kopi adalah FAQ Air Insanely Long Man yang Jim Schulman. Dokumen 17 halaman ini sangat berbobot espresso namun memiliki beberapa informasi umum yang bagus pula.
Menurut Schulman, 'Hampir tidak mungkin menyeduh kopi dengan pH air netral yang terlalu keras, karena menaikkannya ke 95C akan menghilangkan kekerasan lebih dari 90 mg / l sampai 100 mg / l sebagai skala' Jika Anda memiliki pelembut air di rumah dan merasa tidak percaya, cara termudah adalah memutuskan sendiri. Cobalah. Lakukan tes perbandingan antara air liur dan air keras Anda yang mana yang Anda sukai.
Menggunakan Air Reverse Osmosis
Reverse osmosis (RO) adalah proses dimana semua mineral dikeluarkan dari air. Yang tersisa adalah air yang hampir tidak ada di dalamnya. Anda akan berpikir bahwa ini sangat ideal untuk menyeduh kopi, tapi sebenarnya tidak.
Pembuatan bir dengan air reverse osmosis akan menghasilkan secangkir kopi datar yang tidak berbeda dengan kopi yang dibuat dengan air lunak.
Air reverse osmosis kehilangan mineral magnesium dan kalsium yang meningkatkan rasa kopi. Ada, bagaimanapun, memadukan sistem reverse osmosis yang akan mencampur kembali mineral kaya air. Beberapa sistem ini memiliki kemampuan untuk menyesuaikan tingkat padatan terlarut total air Anda.
Campuran air reverse osmosis adalah pilihan tepat untuk air pembuatan bir yang hebat. SCAA merekomendasikan 150 mg / L total padatan terlarut.
Jika Anda tidak memiliki sistem reverse osmosis dengan kemampuan mencampur, Anda bisa memadukan air sendiri. Cobalah berbagai rasio air RO untuk menyiram air dan lihat apakah itu meningkatkan rasa kopi Anda (20 - 25% air keran adalah tempat yang baik untuk memulai).
Air botol
Jika tidak ada pilihan di atas yang layak atau menarik bagi Anda, Anda dapat selalu menyeduh kopi Anda dengan air kemasan. Menggunakan air kemasan juga bukan barang yang dipotong dan kering. Tidak semua air kemasan tercipta sama, sebenarnya bisa bervariasi secara liar dalam kandungan mineral, pH dan kesesuaian untuk kopi.
'Air kemasan sebagian besar datang dalam dua jenis, alkali dengan kadar mineral besar di bawah payau, dan asam dengan kadar mineral di atas rata-rata RO. Sangat sedikit yang memiliki tingkat kekerasan antara yang ditemukan di sebagian besar perairan kota '(Schulman, 11). Pilihan terbaik Anda untuk air kemasan akan diberi label minuman keras atau air mata. Schulman merekomendasikan Crystal Geyser atau Volvic. Jika Anda membeli air galon berukuran empat galon dicampur, saya akan mencari sumber yang menggunakan magnesium untuk menambahkan kekerasan kembali ke permukaan air.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar